Новости

        Для того, чтобы правильно подобрать хлебопекарную печь, необходимо получить информацию о ее возможностях. О широте выпекаемого на ней ассортимента изделий можно судить исходя из анализа ряда технических характеристик (мощности, конфигурации пекарной камеры, расположения и устройства парогенератора и т.д.). Важно так же обратить внимание на производителя печи, историю фабрики.

        В этой статье мы хотим представить вашему вниманию печи итальянской фабрики Bassanina, а также те изделия, которые возможно на ней выпекать. Это многофункциональные печи, позволяющие выпекать широкий ассортимент изделий - от печенья до формовых ржано-пшеничных сортов.
Компания Bassanina была основана в начале 90-х годов прошлого века. Ассортимент оборудования, выпускаемый компанией, представлен основными типами: тестомесами, различными моделями печей и расстоечными камерами. Компания экспортирует свою продукцию в более, чем 25 стран мира. Для фабрики Bassanina – печи, это наиболее приоритетный вид оборудования, в разработку которых, инвестируются немалые средства. В ассортименте имеются ротационные и подовые печи. Компания Bassanina выпускает три серии ротационных печей: ROLLER, ROTOR и ROTEC. При этом в каждой серии имеются печи под разные размеры противней, однако, наиболее популярными  остаются печи ROLLER 68, ROTOR 68 и ROTEC 68  с  противнями на  600х800 мм. По типу источника энергии печи Bassanina могут быть электрическими и газовыми.
Все печи выполнены из высокопрочной нержавеющей стали. Пекарная камера выполнена из нержавеющей стали большой толщины, что наряду с использованием натуральных изоляционных материалов обеспечивает защиту от перегрева и сохранность блоков управления печи. В печи имеется большое смотровое окно, подсвечиваемое двумя лампочками, расположенными в левой боковой стенке, что обеспечивает хороший визуальный обзор хлебопекарной камеры. Использование технологии двойного стекла обеспечивает невысокую температуру внешней поверхности (можно прикасаться к нему при работе печи) и способствует снижению теплопотерь. Электромеханическая панель печи обеспечивает простоту и удобство управления процессом выпечки. Продолжительность подачи пара задается при помощи таймера. Для дублирования управления печи предусмотрена возможность использования исходных настроек для установки температуры, а также опция ручной подачи воды для образования пара. Это дублирование особо актуально при эксплуатации печи персоналом недостаточно высокой квалификации. Продолжительность может также устанавливаться при помощи реле времени или нажатием кнопки включения. При необходимости можно установить электронную панель управления, которая позволит заложить в память печи до 99 программ.
        Печь поставляется в комплекте с вытяжным зонтом, в который встроен вытяжной вентилятор, соединяемый патрубком с вентиляционной системой. Вентилятор автоматически включается при открытии двери печи, что снижает тепловой удар.
В конструкции печи предусмотрено наличие шибера, при открытии которого происходит выброс избыточного пара из пекарной камеры.
        Пекарная камера представляет в сечении шестигранник. Такая форма обеспечивает более равномерное распределение тепла по всему объему, и, как следствие, обеспечивается стабильно высокое качество выпечки. Отсутствуют так называемые «мертвые зоны». Кроме того, на качестве выпечки позитивно сказывается эффективное соотношение объема пекарной камеры и габаритов тележки. Результат: выпеченные изделия получаются равномерно пропеченными, с хрустящей корочкой, толщина которой может быть различной, но оптимальной для того или иного вида изделия.
В стандартной комплектации печи поставляются с платформенным креплением тележки, а в качестве опции возможна поставка с крюковым креплением. Первый тип крепления в большей степени актуален для хлеба и хлебобулочных изделий (более мягкая посадка в печь тележки), второй применим для бездрожжевых кондитерских. И в том и в другом случае закатывание тележки осуществляется без угрозы повреждения продукта.  Подшипник, вращающий тележку, расположен в верхней части пекарной камеры, что повышает надежность и долговечность конструкции.
        ТЭНовые группы в печах ROTOR и ROTEC располагаются за задней стенкой пекарной камеры, что обуславливает их габаритные размеры: небольшие по фронту, но достаточно глубокие; а в печи ROLLER - вплотную к левой стенке, благодаря чему печь имеет небольшую глубину по отношению к фронтальному размеру.
        Мощность печи в момент пуска и разогрева до рабочей температуры максимальна и составляет 48 кВт. Однако при выходе на заданную температуру, потребляемая мощность снижается до 27 кВт, благодаря чему уменьшаются фактические энергозатраты.
        Для выпечки формовых сортов хлеба, а также хлеба увеличенного развеса компания Bassanina поставляет печи мощностью 68 кВт.
        Отдельного внимания заслуживает парогенератор печи, расположенный на задней стенке пекарной камеры. Тип парогенератора - каскадный. Распределение воды по парогенератору осуществляется за счет перетекания воды из одного желоба в другой, которые расположены под небольшим углом друг к другу. Вода в парогенератор подается из пяти точек, что обеспечивает достаточное количество пара для получения равномерного глянца на поверхности изделия. Устройство печи и ее высокая мощность позволяют осуществлять многократную подачу пара в течение одной выпечки, а это, в свою очередь, позволяет получить изделия с регулируемой толщиной корочки.
        Циркуляционный вентилятор располагается над пекарной камерой, что обеспечивает наиболее равномерное распределение тепла и влажности внутри пекарной камеры.
        Технологии, используемые компанией, полностью соответствуют выбранной политике, основанной на постоянном совершенствовании и модернизации производства, что позволяет гибко подходить к выпуску новых видов оборудования.При выборе хлебопекарной печи рекомендуем Вам обратить свое внимание на печи  итальянской фабрики Bassanina!!!